Soleier nach Wirtshausart
Ein Rezept von Hans Dieter Klein aus Mettlach
Zutaten
10 Eier
1 l Wasser
50 g Salz
2 Schalotten
ein paar Chilischoten
2 Lorbeerblätter
1 Tl Kümmel
Zubereitung
Die Eier etwa 10 Minuten hart kochen. Wasser, Salz, Chilischoten, geschälte, halbierte Schalotten, Lorbeerblätter und Kümmel bei milder Hitze kochen lassen. Dann die Eier abschrecken und ganz leicht anklopfen, in ein großes Glas füllen und mit dem gewürzten Wasser begießen. An einen kühlen Ort stellen. Nach 48 Stunden können die Eier gegessen werden; sie sollten vier bis fünf Tage in der Sole liegen, aber nicht länger als acht Tage.
Soleier isst man folgendermaßen: Das geschälte Ei längs halbieren, Eigelb herauslösen und in den Hohlraum Senf, Öl und einige Tropfen Essig geben (evt. Maggi). Dann das Ei wieder "zusammenbauen" und mit einem Mal in den Mund stecken.
