Ochsenschwanzsuppe

Rezept von SR 3-Chefkoch Bernhard Stigulinszky

Zutaten

150 g Zwiebeln
100 g Möhren
120 g Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
5 El Öl
1 kg Ochsenschwanz (in 2 cm dicke Stücke geschnitten)
Salz, Pfeffer
1 El Tomatenmark
150 ml Madeira
150 ml Portwein
400 ml Rinderfond
6 Stiele Thymian
8 angedrückte Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
6 angedrückte Pimentkörner

Zubereitung

Zwiebeln fein schneiden, Möhren und Sellerie putzen und fein würfeln. Knoblauch grob schneiden.

Ochsenschwanzstücke in etwas Öl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch herausnehmen und das Wurzelgemüse in der gleichen Pfanne anbraten. Tomatenmark unterrühren und eine halbe Minute mitrösten. Mit Madeira ablöschen und stark einkochen. Portwein zugeben und ebenfalls stark einkochen. Fleisch zugeben, mit Fond und 2l Wasser auffüllen und im halb geschlossenen Topf drei Stunden leise kochen lassen.

30 Minuten vor Ende der Garzeit Thymian, Wacholder, Piment, Lorbeer und Nelken in einem Beutelchen dazugeben und mitkochen. Fleisch aus dem Fond nehmen, vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Fond durch ein Mulltuch sieben. Ergibt ca. 1,5 l.

Suppe einmal aufkochen und bei milder Hitze auf 1,2 l einkochen lassen. Evt. mit Salz nachwürzen. Das Fleisch dazu geben und servieren oder als Füllung für Ravioli benutzen, die dann noch einige Minuten in der Suppe ziehen müssen.