Winterlicher Eisgugelhupf mit Glühweinsauce
Zutaten (4 Personen)
Eisgugelhupf
250 g Trockenobst
4 Eigelb
100 g Zucker
1 Vanilleschote
1 TL Zimt
1 TL Lebküchengewürz
500 g Schlagsahne
Sauce
½ L Rotwein
Etwas Orangenschale und Zitronenschale von unbehandelten Früchten
1 Zimtstange
1 Nelke
250 g Zucker
1 TL Speisestärke
Kompott
200g Kumquats (unbehandelte Früchte)
100 g Zucker
200 ml Wasser
1 EL Cointreau
Zubereitung
Das Trockenobst in möglichst kleine Stücke schneiden. Wer es mag, kann auch Orangeat und Zitronat nehmen.
Die Eigelbe mit ¾ des Zuckers der ausgeschabten Vanille und den Gewürzen im Wasserbad cremig schlagen. Dann wieder im kalten Wasserbad kaltschlagen. Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Masse heben.
Jetzt die Eismasse in kleine Gugelhupffömchen einfüllen und ab in die Gefriertruhe. Hat man keine Förmchen, kann man auch eine große nehmen, die mit Folie auskleiden und das Ganze braucht dann etwas länger zum Frieren. Am besten bereitet man dies sowieso am Vortag vor.
Für die Glühweinsauce den Rotwein mit den Gewürzen und dem Zucker etwa 20 Minuten kochen lassen, dann absieben und mit kalt angerührter Speisestärke zur gewünschten Konsistenz aufkochen und abbinden. Mag man es pikant, kann man hier auch etwas Cayennepfeffer hinzugeben.
Für das Kumquat-Kompott die Kumquats heiß abbrühen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Zucker, dem Cointreau (bei Kindern lässt man ihn einfach weg) im Wasser etwa acht Minuten weich köcheln. Abkühlen lassen.
Zum Anrichten die Sauce leicht erhitzen, ebenso die Kumquats. Gugelhupfförmchen aus der Kühlung nehmen, aus den Formen drücken (geht besonders gut mit Silikonformen). Auf den Tellern eine Saucenspiegel angießen, die Guglhupfe aufsetzen, mit dem Kumquatkompott umlegen und servieren.
