"Das Goldene Plätzchen 2016" - 1. Platz
Marzipanplätzchen mit Johannisbeergelee und Nuss-Nougatsternen
Rezept von Benno Fries aus Eppelborn
Zutaten für den Mürbeteig
150 g Weizenmehl Typ 405
30 g Weizenmehl zum Bestreuen
100 g Butter
50 g Marzipan
60 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Eigelb
1 Tl abgeriebene Biozitronenschale
1 Pck. Vanillezucker
Zutaten für den Nuss-Nougat-Teig
25 g Zartbitter Kuvertüre
50 g Puderzucker
30 g Puderzucker zum Bestreuen
25 g weiche Butter
40 g Nuss Nougat
75 g geriebene Haselnüsse
10 ml Rum
Zutaten für den Belag
100 g rotes Johannisbeergelee
50 g Zucker
30 ml Johannisbeerlikör
40 g fein gehackte Pistazienkerne
Zubereitung
Für den Mürbeteig das Mehl, weiche Butter und das in Stücke geschnittene Marzipan und die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. In eine Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde kühl stellen.
Für den Nuss-Nougatteig die Kuvertüre auf der feinen Seite der Haushaltsreibe in eine Schüssel reiben. Die restlichen Zutaten dazugeben und glatt verkneten. Den Teig in einen Gefrierbeutel geben und auf der Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Die Teigplatte ca. eine Stunde kühl stellen.
Den Backofen auf 180° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Arbeitsfläche und Teig mit Mehl bestäuben und den Teig ca. 4 mm dick ausrollen. Mit einer gewellten, runden oder quadratischen Form ausstechen und auf die Bleche legen. Die Plätzchen ca. 10 Minuten hellbraun backen und auskühlen lassen.
Während der Backzeit das Johannisbeergelee in einen Topf geben, Zucker und den Likör zugeben und unter Rühren aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann die Plätzchen damit bestreichen.
Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben und den Nuss-Nougatteig aus dem Gefrierbeutel nehmen.
Mit einem kleinen Ausstecher beliebige Formen wie z. B. Herz, Kreis oder Stern ausstechen. Auf die Konfitüre legen und leicht andrücken. Das ganze Plätzchen mit Pistazienkernen bestreuen.
Die Plätzchen zwischen Backpapierlagen in Dosen verschlossen kühl lagern und innerhalb von drei Wochen verzehren.
