Sendung: Samstag 12.10.2024 11.00 Uhr

Mit etwas Glück kann man Steinpilze jetzt auch bei uns in den Wäldern finden. Aber auch Steinpilzliebhaber, die nicht selbst suchen wollen, kommen jetzt auf ihre Kosten. Der Steinpilz eignet sich für zahlreiche Gerichte - das Spektrum reicht vom Steinpilzrisotto bis zur Steinpilzquiche. Jörg Künzer vom Gräfinthaler Hof schlägt Steinpilzravioli vor.

Steinpilzravioli

Zutaten (6 Personen)

250 g Mehl oder Hartweizengrieß
5 große Eier
3 Esslöffel Olivenöl
500 g frische Steinpilze
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer
250 g Ricotta
4 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
1 Eiweiß
50 g Butter
2 Esslöffel Thymianblättchen
150 g frisch geriebener Parmesan

Zubereitung

Aus dem Mehl beziehungsweise Hartweizengrieß, den Eiern und einem Esslöffel Öl einen Nudelteig kneten.

Inzwischen die frischen Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und klein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Das übrige Öl erhitzen, beides darin anbraten. Die Petersilie hinzufügen, salzen und pfeffern.

Pilze fünf Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und abkühlen lassen. Mit Ricotta und Parmesan verrühren, salzen und pfeffern.

Die Hälfte des Teiges zu einem Quadrat von 40 x 40 Zentimetern ausrollen. Im Abstand von etwa fünf Zentimetern jeweils ein Teelöffel Füllung darauf geben. Das Eiweiß verquirlen. Den Teig damit zwischen der Füllung bepinseln.

Den restlichen Teig ausrollen, darüber legen und andrücken. Mit einem Teigrädchen oder Messer quadratische Teigtäschchen ausschneiden.

Ravioli drei Minuten in kochendem Salzwasser ziehen lassen und dann abgießen. Butter und Thymian in einer Pfanne aufschäumen. Ravioli in der heißen Thymianbutter schwenken.

Nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Weiteres Pilzgericht

Die Kochsendung "Kappes, Klöße, Kokosmilch" - immer samstags in der Sendung "Bunte Funkminuten" auf SR 3 Saarlandwelle.