Zutaten für Schichtekäse-Rezepte (Foto: SR/Barbara Grech)

Schichtkäse

Kappes, Klöße, Kokosmilch: Vergessene Lebensmittel mit Geschichte

Barbara Grech  

Es gibt Lebensmittel, die sieht man im Regal im Supermarkt schon so lange man denken kann und weiß trotzdem nicht so wirklich, was man damit anfangen sollte. Lebensmittel, die von der Oma noch lecker zubereitet wurden aber heute in Vergessenheit geraten sind. Einige dieser Lebensmittel wollen wir in "Kappes, Klöße, Kokosmilch" wieder ins Bewusstsein bringen - und zwar mit leckeren Rezepten. Den Anfang macht der Schichtkäse

Sendung: Samstag 25.05.2024 11.00 Uhr

Sigrune Essenpreis vom Landgasthof Paulus in Sitzerath ist nicht nur eine spitzen Bio-Köchin, sondern hat auch Ernährungswissenschaften studiert. Ihr liegen solche in Vergessenheit geratene Lebensmittel am Herzen. So zum Beispiel auch der Schichtkäse.

Schichtkäse - nicht zu verwechseln mit Quark - wird natürlich wie jeder Käse, aus Milch hergestellt. Es ist ein Sauermilchkäse. Und Schichtkäse wurde früher klassischerweise zuhause hergestellt - und war im Grunde eine Resteverwertung.

Was ihn auszeichnet, ist seine Feuchtigkeit und sein Aroma. Wenn man beispielsweise für den Käsekuchen Schichtkäse statt Quark nimmt, behält der Kuchen seine Feuchtigkeit und schmeckt zudem käsiger.

Doch Schichtkäse eignet sich nicht nur zum Backen. Hier zwei Rezepte von Bio-Köchin Sigrune Essenpreis.


Schichtkäse mit Leinöl, Schnittlauch und geröstetem Brennnesselsamen


Schichtkäse mit Leinöl, Schnittlauch und gerösteten Brennnesselsamen (Foto: SR/Barbara Grech)

Zutaten

500 g Schichtkäse (10-prozentig, besser 20-prozentig)
40 ml Leinöl
4 g Fleur de Sel

Zubereitung

Den Schichtkäse mit dem Leinöl und dem Fleur de Sel mit der Spatel verrühren. Dabei soll die Masse nicht cremig werden, sondern stückig bleiben. Nocken ausstechen und mit geröstetem Brennnesselsamen und Schnittlauchröllchen bestreuen.


Rahmkäse aus Schichtkäse mit Wildkräuter-Toppings


Kappes, Klöße, Kokosmilch: Rahmkäse aus Schichtkäse mit Wildkräuter-Toppings
Audio [SR 3, Barbara Grech, 25.05.2024, Länge: 01:15 Min.]
Kappes, Klöße, Kokosmilch: Rahmkäse aus Schichtkäse mit Wildkräuter-Toppings

Zutaten

Schichtkäse
500 g Schichtkäse (10-prozentig, besser 20-prozentig)
6 - 8 g Fleur de Sel

Bärlauch-Topping
Bärlauchblätter feingeschnitten
Bärlauchblüten gezupft
Bärlauchkapern

Wildkräuter für Schichtekäse-Rezept (Foto: SR/Barbara Grech)

Kreuzblütler-Topping
Rapsblüten
Barbarakresseblüten
Lauchhederichblüten und -wurzel
Mondviolenblüten und -schoten
Blüten und Blätter des vielstängeligen Schaumkrauts
Blüten und Blätter des Hirtentäschels
Blüten und Blätter des Wiesenschaumkrauts

Zubereitung

Den Schichtkäse aus der Packung auf ein Brett mit Saftrinne stürzen. Die Molke kann so in die Saftrinne abfließen.

Den Schichtkäse in ein bis zwei Zentimenter dicke Scheiben schneiden und nebeneinander mit einer Palette auf eine Servierplatte legen. Dann mit der Sahne übergießen und mit dem Fleur de Sel bestreuen.

24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

Vor dem Servieren mit der Mischung Bärlauch-Topping oder Kreuzblütler-Topping bestreuen.


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Die Kochsendung "Kappes, Klöße, Kokosmilch" - immer samstags in der Sendung "Bunte Funkminuten" auf SR 3 Saarlandwelle.

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