Hauptgang: Gefüllter Kaninchenrücken
Kappes, Klöße, Kokosmilch: Ostermenü vom Gräfinthaler Hof
Für das Ostermenü schlägt Jörg Künzer vom Gräfinthaler Hof vor, mal etwas anderes als das Übliche auf den Tisch zu bringen. Als Hauptgang schlägt er gefüllten Kaninchenrücken vor.
Da Ostern schon Ende März ist, fällt in diesem Jahr der Klassiker "Spargel" eher flach. Zumindest, wenn er aus der Region kommen soll. Nun könnte man zwar auf den anderen Osterklassiker zurückgreifen - Osterlamm - doch SR 3-Küchenchefin und Jörg Künzer vom Gräfinthaler Hof finden, dass es auch mal etwas weniger Traditionelles sein darf. Der Vorschlag: gefüllter Kaninchenrücken. Und das Beste daran: Es ist noch nicht mal sehr aufwendig.
Gefüllter Kaninchenrücken
Zutaten
1 Kaninchenrücken mit Bauchlappen
50 g luftgetrockneter Schinken in Scheiben
100 g geräucherter Käse in Scheiben
20 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
Petersilie
2 EL Akazienhonig
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
1 TL Balsamico-Essig
Salz
Rosmarin
Salbei
Zubereitung
Die Knochen vom Kaninchenrücken entfernen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Basilikum, Petersilie, Pinienkerne, 1 Prise Salz, Balsamico und Knoblauch mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Auf das Fleisch zuerst dem Schinken, dann den Käse legen und danach die Kräutermasse darauf verteilen.
Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn fest verschnüren.
Den gefüllten Kaninchenrücken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl und Akazienhonig bestreichen. Einige Salbeiblätter verteilen und die Rosmarinzweige um das Fleisch legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten garen.
Das SR 3 Ostermenü
Weitere Rezeptvorschläge
Die Kochsendung "Kappes, Klöße, Kokosmilch" - immer samstags in der Sendung "Bunte Funkminuten" auf SR 3 Saarlandwelle.