"Kappes, Klöße, Kokosmilch": Tresterfleisch

Tresterfleisch

Kappes, Klöße, Kokosmilch: Moselfränkische Küche

Barbara Grech

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Schmackhaft und deftig - das ist die moselfränkische Küche. Dazu gehört auch das sogenannte Tresterfleisch, ein besonders würziges Fleischgericht mit Wein-Tresterbrand. SR 3-Küchenchefin Barbara Grech hat sich das Rezept zeigen lassen.

Sendung: Samstag 09.03.2024 11.00 Uhr

In Reihe "Kappes, Klöße, Kokosmilch" werfen wir zurzeit einen Blick über die Landesgrenze, und zwar in die Töpfe der moselfränkische Küche. Nach "Kappes Teerdisch" - also Kartoffeln mit Sauerkraut - und "Mehlknepp" gibt es diesmal Fleisch auf den Teller, und zwar Tresterfleisch.

Frederik Theis von der Maimühle in Perl kennt sich in der moselfränkischen Küche bestens aus und erklärt, was sich hinter dem Tresterfleisch verbirgt: Dabei handele es sich nämlich um einen in Bratensud gepökelten Schweinenacken, der ursprünglich in der Brennblase, also den Dämpfen beim Schnapsbrennen, gegart wurde. Das sorgt für einen besonders würzigen Geschmack. Den kann man aber auch zuhause ganz leicht nachahmen. Dafür muss man das Fleisch vor dem Garen in einem Wein-Trester-Bratensud marinieren. Und so geht's...

Rezept "Tresterfleisch"

Frederik Theis bei der Zubereitung des Tresterfleisches (Foto: SR/Barbara Grech)

Zutaten

2000 g Schweinenacken ohne Knochen
250 ml Trester
750 ml Wein
2 l Wasser
500 g Zwiebeln
100 g Salz
Lorbeerblätter
Gewürznelken
Wacholder
Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Aus Wein, Wasser, Trester, Gewürzen und den klein geschnittenen Zwiebeln einen Bratensud herstellen und das Fleisch drei bis vier Tage darin einlegen.

Das gegarte Tresterfleisch (Foto: SR/Barbara Grech)

Das Fleisch mit dem Bratensud in einem Bräter bei geschlossenem Deckel 2,5 Stunden bei niedriger Temperatur köcheln. Den Bratensud mit Zucker nachwürzen.

Den Bratensud durch ein Sieb geben und das Fleisch dünn aufschneiden.

Das aufgeschnittene Fleisch mit Bratensud im Suppenteller anrichten. Typische Beilage ist Kappes-Teerdisch oder einfach Brot

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Die Kochsendung "Kappes, Klöße, Kokosmilch" - immer samstags in der Sendung "Bunte Funkminuten" auf SR 3 Saarlandwelle.