Das Weihnachts-Dessert: Zimtsterneparfait mit Bratapfelkompott und Feigen-Schokoladensoße
Kappes, Klöße, Kokosmilch: Das SR 3-Weihnachtsmenü
Der dritte und letzte Gang unseres SR 3- Weihnachtsmenüs. Barbara Grech und Christian Münch-Buchna vom Landhotel Saarschleife bereiten ein Zimtsterneparfait mit Bratapfelkompott und Feigen-Schokoladensoße vor.
Sendung: Samstag 23.12.2023 11.00 Uhr
Das diesjährige SR 3-Weihnachtsmenü kann sich sehen lassen: Rote Beete- Muffin an raffiniertem Salat als Vorspeise, feinstes Reh mit extravaganten Beilagen als Hauptgang und als Abschluss: ein süßer Gaumengenuss.
Die Rezepte zur Vorspeise und dem Hauptgang finden Sie am Ende der Seite.
Zimtsterneparfait mit Bratapfelkompott und Feigen-Schokoladensoße
Zutaten (2 Personen)
2 Eigelbe
brauner Zucker (+ 25 g für das Parfait)
1 Blatt Gelatine (eingeweicht in kaltem Wasser)
100 g geschlagene Sahne
14 Zimtsterne (davon 4 Stück zum Anrichten)
2 rote Äpfel (gewaschen, im Ofen gebacken bei 180 Grad für 20 min.)
50 ml naturtrüber Apfelsaft
25 g Mandelblättchen
10 g Rosinen (gehackt)
Zimt, gemahlen
½ Esslöffel Butter
100 ml Kokosmilch
50 g Zartbitterschokolade (gehackt)
1 Feige (gewaschen und gewürfelt)
2 Stangen Pfefferminze (gewaschen)
Zubereitung
Die Eigelbe mit dem braunen Zucker für das Parfait auf dem Wasserbad aufschlagen. Anschließend die Blattgelatine und gebröselten Zimtsterne hinzugeben.
Wenn es auf Zimmertemperatur herunter gekühlt ist, die geschlagene Sahne unterheben und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen. Die Form in den Tiefkühler stellen, bis das Parfait durchgefroren ist (am Vortag herstellen).
Die Äpfel rund 30 Minuten im Ofen garen, dann grob schneiden (ohne Kerngehäuse) und in einem Topf mit dem naturtrüben Apfelsaft, Mandelblättchen, Rosinen, zerstossenen Haselnüssen, gemahlenem Zimt und der Butter leicht köcheln lassen, bis es eine grobe, kompottartige Konsistenz hat.
Für die Feigen-Schokoladensoße die Feigenwürfel mit braunem Zucker in einem Topf karamellisieren. Dazu die Kokosmilch angießen und aufkochen. Den Topf nun von der Hitze nehmen und die Zartbitterschokolade einrühren.
Anrichten
Zum Anrichten die Feigen-Schokoladensoße länglich auf dem Teller mit einem Löffel streichen. Das Zimtsternenpafait in Scheiben schneiden und mittig darauf platzieren.
Das Bratapfelkompott an die Schokoladensoße, auf verschiedenen Stellen, mit einem Löffel leicht zu Nocken geformt, anlegen. Die Zimtsterne sowie die Minze zum Ausdekorieren verwenden.
Das komplette Weihnachtsmenü
Viele weitere Rezepte
Die Kochsendung "Kappes, Klöße, Kokosmilch" - immer samstags in der Sendung "Bunte Funkminuten" auf SR 3 Saarlandwelle.