"Kappes Teerdisch"
Kappes, Klöße, Kokosmilch: Moselfränkische Küche
Heimat schmeckt - das wissen wir Saarländer! Ob Dibbelabbes oder Hoorische, kaum ist man in der Ferne, sehnt man sich danach. Jede Region hat ihre spezifische Küche, so auch der Moselraum. SR-Küchenchefin Barbara Grech hat sich vom Perler Koch Frederik Theis mehr darüber verraten lassen und dann gleich auch noch ein Rezept mit Sauerkraut ausprobiert.
Sendung: Samstag 27.01.2024 11.00 Uhr
Die moselfränkische Küche, die man rund um Perl zubereitet, gibt es in ähnlichen Abwandlungen auch in Luxemburg, ebenso in Lothringen.
Die moselfränkische Küche ist sehr bodenständisch. Hier stehen Gerichte wie Bohnensuppe, Mehlknödel, gekochtes Rindfleisch, Bauernschinken oder "Kirmes-Ham" auf dem Speiseplan. Und es gibt eine ganz spezifische moselfränkische Speise, die in der ganzen Region bekannt ist: "Kappes Teerdisch" - also Kartoffeln mit Sauerkraut gemischt.
Wer sich mit dieser Küche gut auskennt, ist Frederik Theis vom Restaurant Maimühle in Perl. Deshalb hat SR 3-Küchenchefin Barbara Grech in mal besucht und sich unter anderem zeigen lassen, wie man ein ganz spezielles Gericht zubereitet: "Kappes Teerdisch".
Rezept "Kappes Teerdisch"
Zutaten
500g Sauerkraut
250ml Wein
250g Speckwürfel
100g Zwiebel
600g Kartoffeln
800g Rauchfleisch
400ml Milch
30g Butter
Pfeffer, Muskat, Sal,
1 Esslöffel Öl
Wacholderbeere, Lorbeerblatt, Nelken
Zubereitung
Sauerkraut in einen Topf geben, den Wein zugießen und mischen, dann mit Deckel etwa eine Stunde köcheln lassen. Alternativ kann man auch küchenfertiges Sauerkraut verwenden und diesen Schritt überspringen.
Rauchfleisch zusammen mit einer Zwiebel, Lorbeer, Wacholder und Nelken in einem Topf geben und mit Wasser auffüllen. Dann bei niedriger Hitze gar ziehen lassen.
Die Kartoffeln in Salzwasser garen, abgießen und stampfen. Die Milch und Butter über die Kartoffeln geben, mit Pfeffer, Muskat und Salz würzen und rühren, bis ein fluffiges Püree entstanden ist.
In einem Topf Speckwürfel und einen Teil der Zwiebelwürfel anschwitzen, vom Sauerkraut die überschüssige Flüssigkeit abgießen und auffangen. Sauerkraut und Püree dazu geben und mischen, noch einmal abschmecken, und wenn der Teerdisch zu fest erscheint, noch ein wenig von dem Rauchfleischwasser dazu geben.
Den Rest der Zwiebeln im heißen Öl goldbraun braten, pfeffern, salzen, und über dem Teerdisch verteilen und Scheiben vom Rauchfleisch darauf anrichten. Statt Rauchfleisch passt aber auch alles, was man sonst gerne zu Sauerkraut und Püree mag, wie Leberknödel, Blut- und Leberwurst, Bratwurst, Mettwurst, Kasseler, usw.
Die Kochsendung "Kappes, Klöße, Kokosmilch" - immer samstags in der Sendung "Bunte Funkminuten" auf SR 3 Saarlandwelle.