Aufstriche und Süßes für den festlichen Osterbrunch

Sendung: Samstag 19.04.2025 11:00

SR 3-Küchenchefin Barbara Grech hatte die Idee, zu Ostern mal einen Brunch zu machen und hat sich dazu Sabine Lenhardt von der Genussmanufaktur "LuxusGut" in St. Ingbert mit ins Boot geholt. Sie stellt Chutneys, Marmeladen, Pestos und auch Gewürzmischungen in Bioqualität her.

Sabine Lenhardt schlägt für den Brunch eine Eier-Senf-Creme mit Schinken, einen Räucherlachs-Aufstrich mit Apfel und Dill, einen italienischen Frischkäseaufstrich und einen Spinat-Feta-Aufstrich vor.

Spinat-Feta-Aufstrich

Der Spinat-Feta-Aufstrich lasse sich auch wunderbar in Blätterteig füllen und daraus Blätterteig-Taschen, Hörnchen oder Rollen machen, sagt Lenhardt. Und er passe auch sehr gut für aufs Brötchen oder Baguette.

Laugenstangen für den Brunch

Für den Osterbrunch schlägt Lenhardt vor, zudem aus Laugenstangen einen Laugenkranz zu machen. Man könne dazu problemlos tiefgefrorene Laugenstangen nehmen und diese dann aufbacken.

Was Süßes aus Blätterteig

Neben dem Herzhaften gehört natürlich auch was Süßes auf den Bruch-Tisch. Einfach und schnell zubereitet sind Blätterteig-Teilchen. Auf den Blätterteig Marmelade streichen - gerne auch eine etwas ungewöhnlichere - auf die Marmelade wieder Blätterteig geben, daraus Teilchen schneiden oder mit Ausstechformen Hasen, Möhren oder Sonstiges ausstechen. Dann ab in den Ofen und backen. Fertig ist das süße Osterbrunch-Gebäck.

Italienischer Frischkäse-Aufstrich

Zutaten (4 Personen)
2 Handvoll Rucola
200 g Doppelrahmfrischkäse natur
2 TL Kapern
1 EL Olivenöl
2 El frisch geriebener Parmesan
1 Tl weißer Balsamico
2 TL Belle Italia Gewürzmischung N°401 von LuxusGut

Zubereitung
Rucola abbrausen, trocken schleudern, verlesen und die Blätter fein hacken.

Frischkäse mit Olivenöl, Parmesan und Bella Italia Gewürzmischung gut in einer Schüssel verrühren und für ca.15 Minuten ziehen lassen.

Rucola, Kapern und Balsamico unterrühren und abschmecken.

Eier-Senf-Creme mit Schinken

Zutaten (4 Personen)
3 Eier
50 g gekochter Schinken
4 El Creme fraîche oder Frischkäse natur
1 TL Zitronensaft
1 TL Orientalischer Senf N°163 von LuxusGut
1-2 TL Schwenker-Gewürz von LuxusGut

Zubereitung
Eier zehn Minuten hart kochen, im kalten Wasser abkühlen lassen, pellen und fein würfeln. Schinken ebenso fein würfeln.

Crème Fraiche bzw. Frischkäse, Zitronensaft, Senf, Schwenker-Gewürz in einer Schüssel gut verrühren und anschließend die Eier- und Schinkenwürfel unterheben.

Abschmecken und ggf. nachwürzen.

Räucherlachs-Aufstrich mit Apfel und Dill

Zutaten (4 Personen)
100 g Räucherlachs in Scheiben
50 g Frischkäse natur
1/2 EL. Tafel-Meerrettich
1/2 Apfel
1 TL Zitronensaft
African-Feeling N°211 von LuxusGut
etwas frischer Dill

Zubereitung
Lachs fein hacken.

Frischkäse, Tafel-Meerrettich, Frischkäse und Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren.

Den Apfel schälen und raspeln, den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken.

Lachs, Apfel und Dill unter den Frischkäse heben und mit African Feeling nach Geschmack würzen.

Spinat-Feta-Aufstrich

Zutaten (4 Personen)
250 g frischer zarter Spinat
150 g Feta
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
2 EL Pinienkerne
2-3 TL Zitronensaft
2 TL African Feeling N°211 von LuxusGut                                          

Zubereitung
Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt zwei bis drei Minuten zusammenfallen lassen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, ausdrücken und sehr fein hacken.

Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne andünsten.

Spinat und Pinienkerne dazu geben vier bis fünf Minuten weiter dünsten. Anschließend mit Zitronensaft und African-Feeling würzen.

Feta mit der Gabel zerdrücken und unter die Spinatmischung geben. Abschmecken und evtl. noch mal mit African Feeling nachwürzen.

Die Kochsendung "Kappes, Klöße, Kokosmilch" - immer samstags in "SR 3 am Vormitttag" auf SR 3 Saarlandwelle.