Gurkenkaltschale mit Gin, Joghurt und Bachsaibling
Kappes, Klöße, Kokosmilch: Sommergerichte
Auch abseits von Grill und Schwenker gibt es Allerlei, was sich für den Sommer anbietet - und das nicht erst seit heute. Schon zu Großmutter's Zeiten gab es gerne etwas Frisches auf den Tisch. Zum Beispiel eine "Kaltschale" - mal in fruchtiger, mal in herzhafter Variante.
Sendung: Samstag 10.08.2024 11.00 Uhr
Eine Kaltschale ist im Grunde nichts anderes als eine kalte Suppe. Normalerweise denkt man bei Kaltschalen an Frucht-Suppen. Die gibt es beispielsweise auf Milchbasis und werden mit Eiern gebunden. Sie sind quasi eine Art flüssiger Pudding.
Es gibt auch Frucht-Suppen auf Wasserbasis, die mit Stärke gebunden werden. Sie bestehen zum großen Teil aus Beeren oder Früchen, sind also eine Art flüssige rote Grütze. Solche Fruchtsuppen wurden früher vor allem dann gerne gemacht, wenn die Früchte im Garten reif waren und verarbeitet werden mussten.
Die Kaltschale gibt es aber auch als herzhafte Variante. So zum Beispiel die Gurkenkaltschale. Christian Münch-Buchna vom Landhotel Saarschleife in Orscholz hat sich diesen Klassiker vorgenommen und kulinarisch aufgepeppt.
Gurkenkaltschale mit Gin, Joghurt und Bachsaibling
Zutaten (vier Personen)
1 Salatgurke (gewaschen, die Enden abgeschnitten)
Salz, gemahlener Pfeffer, brauner Zucker
½ Zitrone
4 EL Naturjoghurt
1 Bachsaiblingsfilet (entgrätet, in 2 cm breite Stücke geschnitten)
Rapsöl
„Töchter vom Koch“-Gin
4 Stängel Dill (gewaschen, die ½ zum Ausgarnieren)
Zubereitung
Die Gurke grob schneiden und mit Salz, gemahlenem Pfeffer und einer Prise braunem Zucker im Mixer fein pürieren.
Für den Zitronensalz-Joghurt den Joghurt mit Zitronenabrieb und Salz vermengen. Noch besser wird der Geschmack, wenn vorher ein Zitronensalz hergestellt wurde. Dafür die Zitrone schälen und die Schalen trocknen. Die Schalen pulverisieren und mit Salz verrühren. Das Ganze für ca. zwei Tage zusammen abgedeckt stehen lassen damit das Zitronensalz aromatisch wird.
Die Stücke vom Bachsaibling in einen nicht zu großen Behälter, nebeneinander auf die Hautseite legen, mit Salz würzen und mit Öl bedecken. Dazu die geschnittenen Stiele vom Dill beigeben. Nun in den vorgeheizten Backofen bei 100 Grad für ca. 15 min. stellen zum konfieren.
Zum Anrichten die gekühlte Gurkensuppe in einen tiefen Teller gießen. Jetzt mittig mit einem Löffel den Zitronensalz-Joghurt geben. Darauf den abgetropften, konfierten Bachsaibling legen. Anschließend den „Töchter vom Koch“-Gin tröpfchenweise auf die Gurkenkaltschale verteilen. Zum Schluss mit den Dillspitzen das Gericht ausdekorieren.
Weiteres Sommergericht
Die Kochsendung "Kappes, Klöße, Kokosmilch" - immer samstags in der Sendung "Bunte Funkminuten" auf SR 3 Saarlandwelle.