Winterzeit ist Kohlzeit! Und es lohnt sich, mal über den Tellerrand von Rot- und Weißkohl zu schauen. Denn Kohl ist vielfältig. Um das zu beweisen, hat Sigrune Essenpreis vom Landgaushaus "Paulus" ein eigenes Gericht auf die Karte gesetzt: Five shades of kale mit Spaghetti. Ein knackiges Gericht mit Sommerspitzkohl, Kohlrabi, Blumenkohl, Brokkoli und Pak Choi.

Kohlspaghetti mit Rucola-Leindotteröl-Pesto

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
Jeweils eine gute Handvoll von fünf verschiedenen Kohlsorten, je nach Art geputzt, geschält, geschnitten: z.B. Sprossenbrokkoli, Blumenkohl, Romanesco, Kohlrabi, sibirischer Kohl, Brokkoli, Palmkohl, Pak Choi, Rosenkohl, ewiger Kohl, Weißkohl, Grünkohl oder Spitzkohl

200-250 ml Rapskernöl/Olivenöl zum Anbraten
1/2-1 Stück Chilischote halbiert ohne Kerne
ca. 12 g Fleur de Sel
100 g rote Zwiebeln in Streifen
1 Stück Knoblauchzehen gehobelt
10 g frischen Ingwer fein gewürfelt
250 g Spaghetti aus Urdinkelgries
( diese in gut gesalzenem Wasser vorkochen)

Zubereitung

Die halbierte Chili-Schote mit den Kernen nach unten in eine tiefe Bratpfanne geben, einen Teil des Rapskernöls zum Chili dazu geben, so dass der Boden mit Rapskernöl bedeckt ist, nun etwas Fleur de Sel ins Öl streuen und alles erhitzen

Wenn das Öl heiß ist, die Kohlsorten nacheinander wie folgt anbraten: z.B. Kohlrabistifte in die Pfanne geben, etwas Fleur de Sel darüber streuen, großzügig Rapskernöl darüber träufeln und unter Wenden bei nicht zu starker Hitze bissfest anbraten, den so angebratenen Kohlrabi in ein Sieb geben und das Bratöl auffangen

Das aufgefangene Bratöl zusammen mit der Chilischote wieder in die Pfanne geben und die nächste Kohlart darin genauso anbraten

So lange weitermachen, bis alle Kohlarten gebraten sind und im Sieb liegen, die Chilischote wird entfernt und das aufgefangene Bratöl in die Bratpfanne zurück geben.

Die Hitze der Herdplatte zurückdrehen, die in Streifen geschnittenen roten Zwiebeln dazu geben und diese lediglich schwach anbraten bis sie glasig und weich sind. Dann die gehobelte Knoblauchzehe in die Pfanne geben und diese ebenfalls mitdünsten lassen: Achtung! Auf keinen Fall sollte der Knoblauch Farbe annehmen.

Nun alle gebratenen Kohlarten in die Pfanne zurückgeben, dann den fein gewürfelten Ingwer und die in feine Streifen geschnittene Chilihälfte zum Gemüse in die Pfanne geben und untermischen, die zuvor gekochten Urdinkelgries-Spaghetti heiß dazugeben und alles mischen.

Rucola-Leindotteröl-Pesto

Zutaten

100 g Rucola
50 g frisch geriebener Parmesankäse 1 Stück Knoblauchzehen geschält
4 g Zitronenschale (mit Sparschäler abgeschält oder mit Zestenreißer)
75 ml Leindotteröl
5 g Fleur de Sel

Zubereitung
Den Rucola, den Parmesankäse, die Knoblauchzehen und die Zitronenschale mixen, bis alles gut vermischt und zerkleinert ist

Das Leindotteröl nach und nach dazu geben und weiter mixen, am Ende Fleur de Sel dazu geben und weiter mixen, mit Fleur de Sel abschmecken

Tipp: Wenn man den Parmesankäse weg lässt, ist die Pesto vegan. Dann sollte man allerdings weniger Leindotteröl verwenden und die Fleur de Sel Menge entsprechend angleichen.

Fertigstellung

Auf vier warme Pastateller wird die Spaghetti-Kohl-Mischung verteilt. Zum Schluss einen Esslöffel Rucola-Leindotteröl-Pesto pro Portion in die Mitte des Tellers auf die Spaghetti setzen, darauf drei Radieschenschoten stecken und den Ackerhellerkrautsamen über den gesamten Kohl-Spaghetti-Teller streuen

Ein Thema aus der Sendung "Bunte Funkminuten" am 16.11.2024 auf SR 3 Saarlandwelle.