- Gesunde und nachhaltige Ernährung - Iris Meinhardt testet 7 Tage veganes Essen
Sehen statt Hören-Moderatorin Iris Meinhardt hat die Aufgabe bekommen, sich 7 Tage gesund und nachhaltig zu ernähren. Ernährungswissenschaftlerin Johanna Köllen rät ihr, es mit veganem Essen zu versuchen. Denn pflanzliche Kost kann sehr klimafreundlich und gut für den Körper sein - wenn man es richtig anstellt. Dazu bekommt Iris auch Tipps von Laura Feldmann, die seit 9 Jahren vegan lebt.
Iris ist Moderatorin, Autorin und arbeitet nicht nur bei Sehen statt Hören, sondern auch für "Hand drauf" und bei BR24. Sie hat meist ein straffes Tagesprogramm und weder viel Zeit noch viel Lust zum Kochen. Eine weitere Hürde: Iris ist beim Essen wählerisch: sämtliche Kohlsorten mag sie zum Beispiel überhaupt nicht. Dafür liebt sie Käse - in allen Formen! Im CO2-Check mit Johanna Köllen, die kurz vor ihrem Abschluss zur Lebensmittel- und Gesundheitswissenschaftlerin steht, erfährt Iris, dass Milchprodukte schlecht fürs Klima sind. Für jedes Lebensmittel lässt sich ein CO2-Wert errechnen - gemessen an dem Aufwand, den Herstellung, Lagerung, Transportweg und Verpackung verursachen. Da Rinder Methan pupsen und dieses Gas weit schlimmere Auswirkungen als CO2 hat, sind die äquivalenten CO2-Werte für deren Fleisch oder Milchprodukte besonders hoch. Grundsätzlich lässt sich sagen, dass alle tierischen Produkte schlecht fürs Klima sind - Tiere benötigen große Futtermengen, die hergestellt und transportiert werden müssen, sie brauchen Ställe, die Verarbeitung ihres Fleisches verbraucht Energie usw. Wenn pflanzliche Produkte direkt auf unseren Tellern landen, ist der CO2-Wert niedriger. Doch aufgepasst: Hier kommt es beispielsweise darauf an, wo diese Produkte angebaut worden sind. Vegane Ernährung kann also sehr klimafreundlich sein, wenn man beim Einkauf auf regionale und saisonale Produkte achtet. Johanna Köllen weiß auch, dass weder tierische Fette noch tierisches Fleisch besonders gut für den erwachsenen Körper sind. Insbesondere "rotes" Fleisch (von Rindern und Schweinen) kann Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder auch entzündliche Erkrankungen wie Rheuma befeuern. Allerdings liefern tierische Produkte wichtige Nährstoffe, die vor allem Kinder benötigen, und das Vitamin B12. Vitamin B12 ist besonders wichtig für unsere Gehirne. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt daher Fleisch, Fisch, Eier oder Milchprodukte zu essen, aber in Maßen. Die Lebensmittelpyramide zeigt es: Eine gesunde Ernährung besteht vor allem aus Gemüse und Obst, sowie sattmachenden Kohlehydraten wie Kartoffeln oder Getreideprodukten. Weißmehl ist im kleinsten Baustein Zucker, daher empfiehlt Johanna lieber zu Vollkorn(produkten) zu greifen. Wer möglichst tierische Produkte und Zucker reduziert oder ganz weglässt, kann seinem Körper was Gutes tun. Sportler zum Beispiel stellen eine Leistungssteigerung fest, viele fühlen sich insgesamt fitter und wacher nach einer Ernährungsumstellung. Dabei ist aber die tägliche Vitamin B12-Gabe zu beachten. Tierische Produkte sind erschreckend günstig - auch Obst und Gemüse aus fernen Ländern, die auch noch in Plastik verpackt in unseren Supermärkten landen, kosten meist erstaunlich wenig. Iris verzweifelt schon bei den Tomaten: Die Bio-Tomaten aus Bayern kosten dreimal so viel wie die gespritzen Tomaten aus Holland und doppelt so viel wie die gespritzten Tomaten aus Deutschland. Wirklich nachhaltig sind natürlich Bio-Produkte aus der Region - denn eingesetzte Pestiziden schaden Insekten und dem Ökosystem. Beim Großeinkauf greift Iris in dieser Woche also hauptsächlich ins Bio-Regal. Der Preis ist hoch - aber machbar. Und wo sie sonst Geld fürs Essen in der Kantine oder in Restaurants ausgibt, spart sie in dieser Woche einiges: Sie kocht größere Portionen und nimmt sich davon immer etwas in die Arbeit mit. Wenn Käse und exotische Früchte in der 7-tägigen Challenge wegen ihres hohen CO2-Werts tabu sind: Was gibt's dann, was Iris schmeckt? Da hat Johanna direkt ein Hirse-Rezept für Iris und Veganerin Laura Feldmann aus Nürnberg zeigt ihr eine ganz neue Welt des guten Geschmacks. Pflanzliche Ernährung kann richtig lecker sein! Sie selbst kam vor neun Jahren während ihres Auslandsjahres in Ungarn auf diese Ernährungsweise: Damals hat sie ein Buch gelesen, in dem der Autor beschrieben hat, wie er mit möglichst wenig Geld um die Welt gereist ist: nämlich vegan. Außerdem hat sie einen Film gesehen, der in grausamen Bildern das Leid der Nutztiere bei Haltung und Schlachtung gezeigt hat. Hauptgrund für ihre Ernährungsumstellung war letztlich, dass sie das nicht mehr durch ihre Kaufentscheidungen unterstützen wollte. Das Fazit Iris hat die 7 Tage sehr viel gekocht und dabei festgestellt: Wenn sie Zeit hat, macht das sogar Spaß. Tatsächlich hat sie in dieser Woche eher weniger Geld ausgegeben: immerhin war sie nie auswärts beim Essen. Komplett vegan hat sie sich trotzdem nicht ernährt, denn einmal hat sie unterwegs der Hunger und die Lust auf Käse gepackt. Völlig ok, findet Johanna Köllen und rät sogar zu einem "Free Day" - also einem Tag, an dem man einfach isst, wonach einem ist. Bei der Ernährung geht es weniger um verbissene Korektheit, als um ein Bewusstsein für Gesundheit, Klima, Tierwohl, den eigenen Geldbeutel und natürlich geht es auch um Genuss. Tierische Lebensmittel in geringen Mengen sind natürlich erlaubt, wenn man beim Kauf auf entsprechend gute Haltungsformen achtet. Das klimafreundlichste Gericht der Woche Johanna und Iris haben noch einmal den CO2-Rechner befragt und errechnet, dass das Linsen-Curry-Rezept gewonnen hat. Genau diese Mengenangaben, die für 4 Portionen reichen, haben einen CO2-Wert von 557g ergeben. Zum Vergleich: ein Liter Vollmilch hat einen CO2-Wert von 1,7 kg CO2. Außerdem hat es richtig gut geschmeckt! Kameramann Marc Ginolas war begeistert, denn man braucht für so was Gutes nur wenige Zutaten, es geht schnell und einfach. Dieses Essen macht nicht nur glücklich, es macht offenbar auch lustig: Denn als Kameramann hat er ebenfalls recht schnell ein Linsen-Curry hergestellt: Es steht zwischen Iris und Johanna :-)Willkommen bei "Sehen statt Hören" - der einzigen Sendereihe in der deutschen Fernsehlandschaft, die im Bild sichtbar macht, was man sonst nur im Ton hört! Nicht im "Off", sondern im "On" werden hier die Inhalte präsentiert - mit den visuellen Mitteln des Fernsehens, Gebärdensprache und offenen Untertiteln. Zielpublikum sind vor allem die etwa 300.000 gehörlosen, spätertaubten oder hochgradig schwerhörigen Zuschauerinnen und Zuschauern in der Bundesrepublik, die ein solches Programm benötigen, das ihren Kommunikationsbedürfnissen entspricht und ihnen optimale Verständlichkeit ermöglicht, aber auch alle anderen, die sich von den Themen und der ungewöhnlichen Machart angesprochen fühlen. In wöchentlich 30 Minuten bringt das vom BR produzierte und in allen Dritten Programmen ausgestrahlte Magazin Informationen aus allen gesellschaftlichen Bereichen, von Arbeitswelt, Familie, Freizeit, Sport über Kunst, Kultur, Bildung, Geschichte bis hin zu politischen, sozialen, rechtlichen und behindertenspezifischen Themen.
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