Mousse au Chocolat mit Pfirsich Coulis und Himbereen
Der Rosengarten in Zweibrücken ist mit 45.000 Rosenstöcken in mehr als 1.500 verschiedenen Arten und Sorten Anziehungspunkt für Rosenfreunde aus der ganzen Welt. Inmitten der malerischen Anlage bereiten Cliff Hämmerle und seine Kochazubis Verena Sierra und Michel Koch Mousse au Chocolat mit Pfirsich Coulis und Himbeeren zu.
Sendung: Samstag 14.09.2024 18.15 Uhr
Das Rezept
Mousse au Chocolat
mit Pfirsich Coulis und Himbeeren
Zutaten für vier Personen
Mousse au Chocolat
- 250 g
- 61% Zartbitter Kuvertüre (Valrhona)
- 4 Eier
- 250 ml Sahne
- 100 Zucker
- Salz
Pfirsich Coulis
- 2 gelbe Pfirsiche
- 50 g Zucker
- 1 Messerspitze
- Vanillezucker
- 1 Zweig Minze
- 12 Himbeeren
Zubereitung
Die Schokolade in einer Schüssel im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Währenddessen ca. 1/3 des Zuckers nach und nach reinrieseln lassen. Danach die Sahne mit dem Handrührgerät steif schlagen.
Die Eigelbe in einer großen Schüssel mit dem restlichen Zucker ca. 3 Minuten im Wasserbad schaumig schlagen. Danach die geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade darunterheben. Nun nach und nach die Sahne vorsichtig unterheben und danach den Eischnee ebenfalls unterheben. Die Schokoladenmousse in kleine Gläser, Tassen oder alternativ in einer großen Schale füllen und im Kühlschrank ca. 3 Stunden stellen.
Die Pfirsiche schälen und in 8 Spalten teilen. 200 ml Wasser mit 50 g Zucker aufkochen, die Pfirsichspalten mit dem Vanillezucker hinzufügen und für 3 Minuten garen. Danach 4 Spalten zum Garnieren herausnehmen und die restlichen Zutaten mit dem Stabmixer zu einem Coulis mixen.
Auf einem Teller den Fruchtspiegel anrichten, 2 Nockerln Mousse au Chocolat darauf anrichten und mit den Pfirsichspalten und frischen Himbeeren und Minze ausgarnieren.
Cliffs Tipp: In 35° warmem Wasserbad schmilzt die Schokolade gleichmäßig, ab 40° beginnt die Schokolade zu Klumpen.
