Eierlikör Eis-Soufflé mit Apfelbeignets

Sendung: Samstag 08.06.2024 18.15 Uhr

Cliffs Tipps: Das Eiweiß erst langsam anschlagen, dann 30 Sekunden das Schlagtempo erhöhen, so wird das Eiweiß schneller steif. Und: Bananenbeignets schmecken auch hervorragend zu dem Eis-Soufflé!

Das Rezept

Zutaten für vier Portionen

Zutaten

Für das Eis-Soufflé:

• 5 EL Eierlikör (8 Eier und 250ml Sahne für 8min bei 70° Einköcheln, Alkohol (Korn oder Mirabellenschnaps) nach Belieben)
• ½ Vanilleschote                                                               
• 2 Eier
• 70 g Zucker
• 250 ml Schlagsahne
• 1 Prise Puderzucker
• Saft einer  ½ Zitrone

Für das Apfelbeignets (Apfelküchle):

• 4 Äpfel (Jonagold, Elstar oder Braeburn)
• 2 Eier
• 100 g Mehl
• 1 EL Zucker
• ½ P. Backpulver
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Pflanzenöl
• 150 g brauner Zucker
• 1 Prise Puderzucker

Zubereitung

Für das Eis Soufflé die Sahne steif schlagen und bis zur weiteren Verarbeitung kalt stellen. Die Eier trennen, 2 Eiweiße mit etwas Puderzucker steif schlagen und ebenfalls kalt stellen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Die Eigelbe, Zucker und Vanillemark im heißen Wasserbad in einer Schüssel 5 Minuten schaumig aufschlagen. Danach die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und bis zum Erkalten der Masse weiterschlagen. Eierlikör und den Saft einer halben Zitrone dazugeben. Eiweiß vorsichtig unterheben.

Danach die steif geschlagene Sahne unterheben. Souffléförmchen, Glas oder Kaffeetasse am oberen Ende mit Alufolie umhüllen, um den Rand zu erhöhen. Dann die Eis-Soufflé Masse in die Förmchen füllen.

Für drei Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Vorm Servieren die Folie entfernen und am oberen Ende eine Mulde bilden und Eierlikör hineinfüllen. Das Ganze mit etwas Zitronenabrieb ausgarnieren.

Für den Beignetteig Eiweiß und Eigelb voneinander trennen. Eigelb, Weißwein, Mehl und Backpulver in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren und etwa 15 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schälen und vom Kerngehäuse entfernen. In Ringe ca. 1 cm schneiden.

Nun das Eiweiß in einer anderen Schüssel mit etwas Puderzucker aufschlagen. Danach den Eischnee mit dem Schneebesen unter den Teig heben, die Apfelscheiben zuerst in Mehl wenden anschließend durch den Beignetteig ziehen und in einem heißen Fettbad circa drei Minuten bei 170° ausbacken.

Die Beignets in dem braunen Zucker wenden und servieren.

Das "Mit Herz am Herd"-Team wünscht guten Appetit!