Rezepte für die Ostereier-Verwertung

Die Rezepte von Cliff Hämmerle

Schnittlauch-Eier-Salat mit herzhaften Bratkartoffeln

Zutaten für vier Personen:

Schnittlauch-Eier-Salat

• 8 Eier, gekocht
• 3 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 EL Mayonnaise
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Joghurt
• Je 50 ml Essig und Gemüsebrühe
• Saft einer ½ Zitrone
• Salz, Zucker, Pfeffer

Herzhafte Bratkartoffeln

• 800g Kartoffeln (festkochend)
• 1 rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• Paprika
• 50g Zuckerschoten
• Je 1 Bund Radieschen und Petersilie
• 3 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Für den Schnittlauch-Eier-Salat die gekochten Eier pellen, vierteln und in eine Schüssel geben. Den Schnittlauch und das Grüne der Frühlingszwiebeln fein schneiden und dazugeben. Danach die Mayonnaise, den Joghurt, den Essig und die Gemüsebrühe sowie den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

• Die Kartoffeln ca. 20 Minuten gar kochen. Anschließend abkühlen lassen, pellen und 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Rapsöl in der Pfanne anbraten. Mittlerweile die Zwiebel schälen und in Halbmonde schneiden. Die Knoblauchzehen, die Radieschen und die Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Die Paprikaschote achteln. Die Zuckerschoten in Rautenform schneiden und Petersilienblätter fein hacken. Alles zu den herzhaften Bratkartoffeln in die Pfanne geben und ca. drei Minuten mitrösten.

Cliffs Tipp:
Das Gemüse erst dazugeben, wenn die Bratkartoffeln schön knusprig sind.

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Forellenfilet mit weißem Spargel

Zutaten für vier Personen:

Forellenfilet

• 800g Forellenfilets
• 2 Eier
• 2 EL Mehl
• 100g Mandelblättchen
• 5 EL Rapsöl
• Salz, Pfeffer

Weißer Spargel

• 1,5 kg Stangespargel
• 50g Butter
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Schnittlauch-Eier-Vinaigrette

• 2 Eier, gekocht und gehackt
• Je 1 Schalotte, Knoblauchzehe
• 3 Tomaten
• 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
• Saft einer ½ Zitrone
• 50 ml Weißweinessig
• 100 ml Rapsöl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

• Die Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen. Mehl und die Mandelblättchen jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Filets nacheinander in Mehl, Ei und Mandelblättchen wenden. Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Forellenfilets von jeder Seite ca. zwei Minuten goldgelb braten. Für drei Minuten im Ofen bei 160 Grad Umluft nachziehen lassen.

• Für die Schnittlauch-Eier-Vinaigrette die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomaten blanchieren und häuten, das Kerngehäuse herauslösen und das Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Danach die Schalotten- und Knoblauchwürfel mit 2 EL Rapsöl goldgelb andünsten. Tomatenwürfel, Schnittlauch, Zitrone, Essig, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Eier unterheben. Alles gut vermengen und mit dem restlichen Rapsöl verbinden.

• Die Spargelstangen schälen und zurechtschneiden. In einem Topf Wasser aufkochen, mit der Butter, Zitrone, Salz und Zucker würzen. Den Spargel für ca. acht bis zehn Minuten darin kochen und am besten gleich servieren.

Ein Thema aus der Sendung "SR 1 - Die Morningshow" am 02.04.2024