Elisabeth Grabmer, Katharina Seiser, Magdalena Wieser: Knödelreich

"Knödelreich" dreht sich rund um das Thema Knödel in all seinen Variationen. Die Autorin Magdalena Wieser, Leiterin der Bibliothek des Landesmuseums Oberösterreich, hat handschriftliche Kochbücher von etwa 1600 bis 1950 durchforstet und historische Knödelrezepte in moderne, lesbare Schrift übersetzt.

Die Köchin Elisabeth Grabmer hat diese Rezepte auf ihre Umsetzbarkeit geprüft und so angepasst, dass sie den heutigen Anforderungen entsprechen und problemlos nachgekocht werden können. Katharina Seiser, bekannt für ihre Expertise in der Kochbuchwelt, sorgt für die Qualität des Buches.

Das Wichtigste im Buch sind aber die Rezepte: von traditionellen Klassikern wie Speckknödel mit Rahmschwammerl bis hin zu ungewöhnlichen Kreationen wie den Purkandischen Knödeln aus Schwarzbrot, die aus der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts stammen und mit Ochsenschleppragout serviert werden.

Das Buch enthält nicht nur Knödelrezepte, sondern auch alles, was dazu passt: Topfenknödel mit Tomatensalat, Spinatknödel aus dem 17. Jahrhundert und eine Vielzahl von Fleischknödeln wie Hendlknödel oder Wellische Knödel aus Bratenreste, die zum Teil an Klopse erinnern. Auch Gemüseknödel aus Spargel, Blumenkohl und Spinat finden ihren Platz.

Für Naschkatzen gibt es zum Abschluss süße Varianten wie Briocheknödel mit Apfelmus oder Schokoladenknödel im Backteig mit Erdbeeragout. Die Knödel werden in diesem Buch gekocht, frittiert, gebraten und gebacken - und sehen dabei allesamt köstlich aus.

Auch Thema auf SR 1 am 08.10.2024 in der Sendung "SR 1 - Deine Eins!".