Rezepte mit Roter Bete
Die Rote Bete ist ein klassisches Wintergemüse. Außerdem ist sie gesund und lecker. Wir haben eine kleine Rezeptauswahl zusammengestellt, bei der von Carpaccio bis Spaghetti für jeden etwas dabei ist.
Der Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt hat die Rote Bete zum Gemüse des Jahres 2023 gewählt. Die rote Knolle bringt auch im Herbst und Winter Farbe auf den Teller. Wir haben vier leckere Rezepte zusammengestellt.
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Zutaten für 4 Personen
4 rohe Rote Bete
1 Mango
1 1/2 Chilischoten (1 für ins Wasser)
1 Anisstern
2 EL Essig
2 EL Balsamico
4 Stück Ziegenkäse frisch oder gereift
50 g Cashewnüsse
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 EL Honig
Zubereitung
Topf Wasser mit 2 EL Essig, 1 Chilischote, 1 Anisstern und mit der abgewaschenen Roten Bete aufstellen und ca. 30-40 min kochen. Aus dem Wasser entnehmen und mit Handschuhen schälen.
Rote Bete mit einem Hobel oder einem Messer in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller wie ein Carpaccio auslegen.
Mango und die 1/2 entkernte Chilischote in kleine Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Honig abschmecken. Danach das Ganze mit dem Ziegenkäse und den Cashewnüssen auf der Roten Bete verteilen.
Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Balsamico abrunden (nach Wahl auch mit Salat servieren).
Zutaten
250 g Rote Bete (gekocht)
150 g Ziegenkäse
1 Blatt Flammkuchenteig
100 g saure Sahne
15 g Thymian
30 g Walnüsse
2 EL Honig
100 g Rucola oder Spinat
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200°C vorheizen. Flammkuchenteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auslegen. Saure Sahne gleichmäßig darauf verteilen.
Thymianblätter vom Stiel zupfen und fein hacken. Rote Bete in Würfel schneiden und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ziegenkäse mit den Händen über der Roten Bete zerbröseln. Walnüsse grob hacken und ebenfalls auf dem Teig verteilen, mit Honig beträufeln und gehackten Thymian darüber streuen.
Bei 200°C auf der untersten Schiene ca. 15 – 20 Min. backen, oder bis der Teigrand goldbraun ist und der Käse zu schmelzen beginnt. Mit Rucola belegen. Guten Appetit!
Zutaten
ca. 800 g Knollensellerie
600 g gegarte Rote Bete
1 kleine Stange Lauch
1 kleine Knoblauchzehe
100 g frisch geriebener Parmesankäse
1 Becher Schmand
100 ml Schlagsahne
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Knollensellerie schälen und vierteln, anschließend in 1 cm dicke Scheiben schneiden und ca. 4-5 min in Salzwasser garen, danach abschrecken. Rote Bete in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Sellerie- und Rote-Bete-Stücke abwechselnd fächerförmig, in eine feuerfeste Form einschichten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Lauchstange schälen, längs halbieren und in halbe Ringe schneiden. Ca. die Hälfte der halben Lauchringe mit dem Schmand, der Sahne und dem Parmesankäse vermischen, Knoblauchzehe reinpressen, zwei Löffel Olivenöl dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer cremigen Masse verrühren.
Die Masse anschließend über die Schichten gießen und gleichmäßig verteilen. Die restlichen Lauchringe über die Masse verteilen. Anschließend in den Backofen bei Umluft mit 170°C ca. 30-40 Minuten fertig garen, bis der Sellerie mit einem feinen Holzstab leicht zu durchstechen ist.
Zutaten (für 4 Personen)
ca. 350 g Rote Bete
8 (mit Schale) Riesengarnelen
125 ml Joghurt
2 Prisen Baharat
2 EL Apfelsüße
2 TL frischer Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Stiel einer frischen Knoblauchknolle
alternativ: 2-3 Zehen Knoblauch
3 EL Öl
4 EL Balsamico-Essig
3 Stiele Estragon
Zubereitung
Die Rote Bete schälen und mit einem Spiralschneider zu "Nudeln" verarbeiten. Wer keinen Spiralschneider hat, kann die Rote Bete auch mit einem Sparschäler rundherum in breite Streifen schneiden oder mit einer normalen Reibe in feine Streifen raspeln.
Joghurt mit Apfelsüße, Zitronensaft, Baharat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnelen (es gehen auch Scampi) putzen, aber unbedingt in der Schale lassen, damit das zarte Fleisch geschont wird und die Schale für einen tollen Geschmack sorgen kann. Tipp: Auch bei bereits entdarmten Krustentieren empfiehlt es sich, noch einmal zu kontrollieren, ob wirklich alles entfernt ist. Dann die Garnelen leicht salzen. Dazu am besten den Panzer etwas öffnen und das Salz direkt auf das Fleisch geben. In einer Schale mit etwas angedrücktem Knoblauch und Öl einen Moment ziehen lassen.
Die Rote-Bete-Nudeln in einem Topf mit wenig Öl bei mittlerer Temperatur nur kurz erhitzen - sie sollten auf jeden Fall noch guten Biss behalten. Mit einer Prise Salz und 3-4 EL Balsamico würzen und noch einmal kurz durch den Topf schwenken. Dann von der Flamme nehmen. Nach Geschmack noch mit frischem Pfeffer würzen. Tipp: Falls der Balsamico nicht süß ist, zum Abschluss mit ein wenig Apfelsüße abschmecken.
Eine Pfanne vorheizen und die Garnelen ohne Knoblauch circa 1 Minute von beiden Seiten anrösten. Nachdem die Garnelen das erste Mal gewendet worden sind, den Knoblauch der Marinade dazugeben und kurz mit durch die Pfanne schwenken.
Die Rote-Bete-Nudeln auf Tellern verteilen und rundherum die Joghurtsoße geben. Die Garnelen hübsch anrichten und alles mit ein wenig Estragon krönen.
